CONSULENZA E PROGETTAZIONE SULL’HACCP

 

 

 

Il sistema HACCP nasce dall’esigenza di garantire la salubrità degli alimenti.

 

Questo sistema mira a valutare in ogni fase della produzione, i possibili rischi che possono influenzare la sicurezza degli alimenti, attuando in questo modo misure preventive, senza concentrare l’attività di controllo solo sul prodotto finito. In altri termini, questo controllo si prefigge di monitorare tutta la filiera del processo di produzione e distribuzione dell’alimento. Lo scopo è quello di individuare le fasi del processo che possono rappresentare un punto critico per la sicurezza del prodotto.

 

Join Academy & Consulting fornisce un eccezionale supporto agli operatori alimentari nell’approccio al controllo ed all’assicurazione della qualità igienico sanitaria dei prodotti alimentari in conformità ai Reg CE 178/02, 852/04, 853/04 (Normativa Comunitaria).

 

L’attività di consulenza aziendale della Join Academy & Consulting si esplica attraverso:

 

  • Sopralluogo iniziale presso le aziende con valutazione dell'efficienza delle strutture, delle attrezzature e dell'igiene degli impianti;
  • Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) durante le fasi di preparazione, conservazione, trasporto e somministrazione degli alimenti;
  • Redazione del Manuale HACCP e del Piano di Autocontrollo conforme al sistema Hazard Analysis Critical Control Point;
  • Prelievo su alimenti (cotti e/o crudi) ed analisi dei campioni per la ricerca di germi patogeni, di germi indicatori della funzionalità produttiva e di germi indice di contaminazione fecale, in conformità alle normative vigenti;
  • Monitoraggi microbiologici delle superfici tramite piastre a contatto e tamponi;
  • Esecuzione di analisi all'interno di laboratori affiliati alla FT Consulting, certificati e riconosciuti ACCREDIA;
  • Formazione di tutte le figure coinvolte: titolare, responsabili dell'industria alimentare, HACCP per addetti alla manipolazione degli alimenti (ex libretto sanitario)...;
  • Consulenza ed aggiornamenti normativi continui, telefonica e presenziale.